一顆餛飩的安全誕生——香菇篇

編前語:為了給消費者提供長期穩定的高品質產品，如意餛飩從很早以前就設立了“供應商質量管理”這一崗位，每月對供應商原材料質量進行“地毯式”檢查。從本期開始，小編將隨我們的“供應商質量管理員”一起走進如意的供貨商，讓大家更透明的了解一顆餛飩的安全誕生。如意香菇菜肉、香菇雞肉大餛飩深受消費者喜愛，小編第一位走訪的就是我們的香菇供貨商——裕國菇業。

湖北裕國菇業股份有限公司是全國香菇行業第一家農業產業化國家重點龍頭企業、第一家海關AA級認證企業。

香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。裕國菇業地處隨州，炎帝神農故里——隨州處于中緯度季風環流區域的中部，屬于北亞熱帶季風氣候。因受太陽輻射和季風環流的季節性變化影響，隨州氣候溫和、四季分明、光照充足、雨量充沛、無霜期較長，嚴寒酷暑時間較短。這里晝夜溫差達到15℃-18℃，大自然的饋贈成就了隨州香菇特有的好品質。

第一站我們來到裕國的自有種植基地，檢查投入品的使用、管理，及培養料的配方，第一次原料采收后的烘干及管控。如意的“供應商質量管理員”告訴小編，根據食品安全國家標準GB7096-2014，香菇干制品的理化指標規定水分是13%，13%的水分能讓香菇的香味更濃郁，色澤更好，菌褶清爽不斷裂，也能讓香菇的營養得以充分保存，所以鮮香菇采收后，必須要在基地進行第一次烘干，到廠后會用烘烤機再次烘烤，只有水分把控好了，原料蟲蛀或霉變的概率才會減少。

在來基地前，小編印象中，小時候看到的菇類一直是長在樹干上的，甚至小編還想過香菇是不是可以長在地里呢？來到基地后，才發現原來香菇是長在“菌棒”上的?！熬簟敝信囵B料的成分主要由櫟木、麩皮、石膏粉組成，使用完的“菌棒”還可以用來燒火做飯,非常環保，如意的“供應商質量管理員”對“菌棒”檢查的尤其仔細，走的時候還帶走了一個“菌棒”交給裕國的品控人員，讓他先行拿回生產工廠的“香菇檢測中心”進行檢測；

第二站，我們來到裕國的生產工廠。在現場評審開始前，召開了“首次會議”，向供應商有關部門負責人強調審核目的、范圍、依據、保密性及需要配合事項;

第三站我們來到原料、半成品、成品倉儲車間。我們觀察了倉庫現場的儲存環境，檢查了溫濕度計以及是否離地離墻儲存。還有包裝的塑料袋密封程度以及是否漏氣、穿袋，如果袋子不密封會吸潮，導致原料發霉。并仔細檢查了標識卡，現場抽查倉儲原料的批次標識，與車間加工現場核對，看是否原料有做到先進先出，原料周轉越快，產品品質越好，品質變壞的可能性越??；

第四站我們來到機械刪選車間。生產加工現場第一步是對香菇進行分級，主要是通過機械進行刪選。我們主要檢查原料是否有做到先進先出以及是否有蟲蛀或變質；

第五站我們來到人工初選車間。經過機械刪選后，由人工對香菇進行分級挑選，同時將不合格品挑選出來，合格的半成品按級別送入下一道工序。我們主要驗證產品是否有異物，同時查看產品上是否留有薄膜、毛發等；

第六站我們來到高溫蒸汽抹面車間。此道工序是對香菇進行光澤處理，將香菇輸送到擦面滾筒中，通過滾筒內的地毯毛與香菇的連續摩擦使香菇亮度增加，同時香菇表面灰塵等雜物被地毯所吸收，我們主要驗證設備是否有正常使用；

第七站通過高溫蒸汽抹面后的香菇，會被送入“震動箱”，其目的就是通過震動，去除香菇的碎末，確保香菇的合格率；

第八站香菇被送入“金檢機”和“烘烤箱”，此道工序是將香菇均勻的平鋪在網帶上，由傳動裝置帶動在烘干機內往返移動，熱風在網帶間穿流而過，水蒸氣從排濕孔中排出，從而達到干燥產品的目的，以便產品長期保存。我們主要驗證設備是否在有效狀態，檢測板規格是否符合工藝設定要求；

第九站微波殺菌。微波殺菌是通過微波和紫外線對產品中的有害微生物進行殺滅，根據各種細菌屬性調節殺菌轉速和溫度。在此過程中，完成殺菌的同時進行二次烘干。我們主要驗證設備是否在有效狀態，檢測板規格是否符合工藝設定要求，待產品冷卻后，還需要通過濕度檢測儀進行檢測，含水量在13%的香菇便可進入包裝階段啦。

第十站我們來到香菇檢測中心。檢測中心包括微生物實驗室、農殘檢測室、理化分析室、多糖檢測室，配置了原子熒光、原子吸收、氣相色譜、紫外分光光度計等高精尖檢測設備，滿足對農殘、菌落總數、大腸桿菌等生物指標的檢測。我們在現場檢測了出廠檢驗要求的項目：開傘度以及規格，并查看了“菌棒”的檢測報告。

最后現場抽查了員工的健康證、溫度記錄、出廠檢驗報告等資料，并召開了末次會議，對審核過程中發現的問題進行總結，并與供應商質量管理責任人進行溝通、確認。